醃魚用草魚還是其他魚

若是我自己買魚來醃，一般是會選擇草魚，挑大小合適的，把魚頭剁下來做剁椒魚頭或是燉豆腐，而魚身則用來醃臘魚。

草魚屬於淡水魚，也叫鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇，東北叫草根魚、混子魚等。不過，在我們周邊的鄉村，用來醃的不僅僅是草魚，也可以是別的魚。農村裏都有池塘，抽乾水後，看裏面有什麼魚，吃不完的大多都會醃起來。

其實鯽魚、草魚、鯉魚、青魚、鯿魚、鰱魚等等，還有那種長不大的小餐條魚這些都可用來做臘魚的，也就是説只要魚體完整，無病、色澤正常都可拿來醃。

但一般醃大魚塊用的比較廣泛的是草魚，草魚肉多刺少，肉質細嫩，加上價格也適中，是做醃魚的好選擇。

主要原料：草魚10斤，食用鹽150克、花椒25克、高度白酒適量（我一般用的是56℃的二鍋頭）

製作方法：

1、從魚背把魚剖開，去除魚鰭和內臟，把魚的肚腹裏黑黑的那一層膜刮掉（這膜又髒又腥，是一定要搞乾淨的），魚頭剁下來另作它用，在流動的清水下衝洗乾淨魚身，瀝乾水。

2、可以將魚身放陽台上晾一下，也可以用廚房用紙把魚身上的水吸乾，然後用白酒給魚身內外細細的抹上一遍，既可殺菌也可祛除腥味。

3、準備好醃魚的容器，洗乾淨，抹乾水，最後也用白酒在裏面抹一遍。（高度白酒有殺菌消毒的作用）

3、將鍋燒熱，放入食用鹽、花椒，用中小火炒熱，炒幾分鐘後即可關火，等鹽温度自然涼下來。

4、等鹽涼了後，給魚身內外都均勻地抹上，把魚放容器裏密封醃製一個星期。

5、一個星期之後把魚拿出來，魚身上可用利器鑽個洞，從洞裏穿根繩子，然後掛起來晾在陽台通風處即可。（有太陽的日子最好能放在陽光下曬，這樣曬出來的香）

1、醃魚時，魚鱗可以不用刮掉，這不是因為偷懶，而是在晾乾的過程中，帶魚鱗的魚反而能更好地保留香味。在食用前，用温水浸泡一下，魚鱗就可以很方便的撕掉，一點都不麻煩。

2、醃魚的調味料可以根據個人的口味適當的調整。像鹽的鹹淡，也可根據個人口味的輕重來放，但別太鹹了，鹹的東西雖説是不容易壞，但吃多了對身體是不好的。

3、魚頭根據個人的喜好來取捨，我一般會剁掉，但我也看過別人有帶着魚頭一起醃的。家裏魚多，一下吃不完，那就連着魚頭一起醃。