炸小魚用不用去魚鱗

1、小魚個頭小是不需要去鱗的。

2、小野魚因為個頭小，不用去鱗，直接去掉內臟即可。如果想去魚鱗也是可以去的，只要看個人喜好。

3、小魚拌麪粉和澱粉的時候是不需要放水的。因為小魚醃製的時候有料酒等水分。小魚第一遍是炸熟，第二遍是炸酥。所以必須炸兩次，才能酥脆可口。