烤魚用什麼魚最好

烤魚的方法：

1、宰殺後治淨，在每條魚身的兩面各剞三刀，將魚放入大盆內，用生薑、大葱均拍破、精鹽、胡椒粉、料酒等醃漬入味；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁成茸。大炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，將醃漬好的鯉魚或草魚揀去姜葱，放入鍋中，炸至定形且緊皮後，撈出裝入不鏽鋼絲做成的金屬筐內。

2、鍋留底油，倒入姜米、蒜米、郫縣豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、醋、雞精等，燒沸後將裝魚的金屬筐放入鍋中，讓湯汁浸沒筐中的鯉魚或草魚，待用中火慢燒至筐中的鯉魚或草魚入味且熟時，將金屬筐提起，再將筐中的魚一條一條地揀出，分別裝入條盤內。

3、鍋中留湯汁，調入味精，再調入適量的醋，接着用水澱粉勾二流芡，淋入明油，起鍋分別澆在盤中的每條魚身上，最後逐盤撒上葱花，即可上桌。