怎麼炸小魚魚刺最酥

炸魚之前先要做好去腥增鮮的準備工作，那就是醃製，選用香菜，香葱，薑絲，料酒等材料把小黃魚醃製數小時入味。接着就是沾上澱粉，必須得是幹澱粉，不是掛糊，這也是小魚炸的酥脆的最關鍵的操作。掛糊的小魚炸出來外酥裏嫩，達不到整體酥脆的感覺，甚至吃的時候還要注意魚刺，以免被魚刺扎到。

另外，炸過的小魚，需要二次復炸，讓炸魚的油温升上來，把魚分次少量放進去，炸制酥脆出鍋控油，這是小黃魚酥脆的第二個關鍵點。炸好的小魚控油，不能立即裝進容器裏，蓋上蓋子。要攤開徹底晾涼，讓魚的酥脆充分釋放出來。

小魚怎麼做能把魚刺炸爛：

首先魚最好選擇小一點的魚，這樣炸才容易炸透，無論是河魚，江魚，海魚都可以，主要是選擇自己喜歡吃的魚就行。

將買回來的魚處理乾淨，清洗幾遍。再將魚控幹水分放入盆中 ，加入葱段薑片兒，適量鹽，胡椒粉，料酒醃製半個小時。

將醃製好的小魚撿出，放入盆中，打入一個雞蛋，加入少許澱粉，抓拌均勻，再加入少許色拉，讓魚的表面均勻的裹上一層薄薄的麪糊。鍋內加入寬油，油温燒至6成熱，將小魚一條一條地下入鍋中，一次不要下入太多 ，下入太多會粘連 ，炸至定型後撈出，再接着往裏下小魚。

將所有的魚都炸制一遍後，一起下入鍋中復炸，這個時候我們要改用小火，一定要小火才能將裏面的刺炸酥，表皮還不糊。就這樣小火慢慢的炸制，將裏外都炸制酥脆，即可撈出控油。入口嘎嘎酥的炸小魚製作完成。

尿酸患者可以吃炸魚嗎：

痛風急性發作期不要吃，首先是魚，其次是油炸。一個是高嘌呤食品，一個是油炸食品，都是痛風患者的大忌。

非急性發作期的尿酸患者要儘量少吃，嘌呤較高。吃要以河魚為主，儘量少吃海魚。罐頭魚是切忌不能吃的，嘌呤含量能到一千多。