如何滷豬頭肉

滷豬頭肉按以下步驟操作即可，先制滷水，然後泡香料、熬成滷湯，之後將豬頭肉浸泡醃製並焯水，目的是為了去腥，焯完水的豬頭肉就可以用來滷製了。

工具/材料:

豬頭肉五斤

滷水配料：豬棒骨兩根、老母雞一隻、生薑、花椒30克、料酒

香料配料：八角10個、桂皮20克、良姜10克、草果15克、香葉10片、當歸15克

香果20克、甘草15克、陳皮15克、草寇15克、白扣15克、白芷10克、丁香3克

小茴香20克

鹽適量、雞精30克、冰糖5克、糖色100克、生薑、葱

步驟 （共6步）

按步驟閲讀：

1、制滷水

首先準備豬棒骨和老母雞，焯水去除腥味後放入滷鍋裏，加清水、生薑、花椒、料酒，用大火燒開後轉小火，熬製五個小時左右，濾去骨頭和肉渣，這時滷水就做成了。

2、泡香料

接着把香料事先用料袋裝好，温水浸泡半小時，去除雜質和異味，也能更好地激發香料香味。

3、熬滷湯

將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時，熬出香味加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷湯，這時候滷湯就做好了，全程不需要放入醬油，糖色的顏色就已經足夠了。

4、豬頭肉浸泡醃製

然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時，去除多餘血水，中途多次換水，這樣浸泡效果會更好，把浸泡後的豬頭肉撈出晾乾，再抹上鹽、料酒、生薑葱少許，醃製三個小時

5、豬頭肉焯水

把豬頭肉醃製好以後洗淨，鍋里加涼水下入醃製好的豬頭肉，大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水三分鐘以上，焯水時間一定要長，這樣能更好的把豬頭肉焯透。

6、滷製

最後把滷湯燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火燜半個小時撈出豬頭肉，稍微冷涼後切成片就可以食用。

總結:

滷豬頭肉按以上步驟操作即可，先制滷水，然後泡香料、熬成滷湯，之後將豬頭肉浸泡醃製並焯水，目的是為了去腥，焯完水的豬頭肉就可以用來滷製了。