醬豬頭肉怎麼做

豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起。醬豬頭肉的做法如下：

做法一、

材料：桂皮1塊，老抽小半碗，白糖3大勺，姜半塊，生抽2勺，鹽一點點，料酒小半碗，花椒20粒，幹辣椒1-2個

做法：

1、豬頭用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨。

2、燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，幹辣椒。煮着。

3、令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。

4、加老抽，生抽。全程小火。

5、豬頭肉下鍋，正反面沾色均勻，這時煮的那鍋水也開了，豬頭下煮湯鍋，炒鍋裏的醬油湯倒入煮鍋。

6、開始煮，大火15分鐘，嘗一下鹽味，適當加鹽，小火35分鐘，要保證豬頭浸在湯裏，要確保湯鍋一直在沸騰狀態。關火。豬頭肉放涼了再切。

做法二、

材料：蒜十來瓣，幹辣椒五個，姜十多片，花椒20多粒，料酒適量，桂皮兩塊，八角一個半，大葱兩隻，香葉兩片，鹽適量，冰糖五顆，白糖兩小勺，老抽小半碗，生抽適量

做法：

1、準備一大鍋水（可以放的下豬頭的鍋子），將葱薑蒜，花椒，八角，香葉，桂皮，白酒，鹽下入鍋中，大火燒開。

2、令鍋起油燒熱，放入冰糖，炒化開，加入白糖，炒至焦糖色，加入備好的老抽，加入適量的生抽，待煮沸以後將豬頭放進去上色（這個步驟操作過程切記小火，不然炒的糖會苦哈）。

3、待湯鍋沸騰後加入上好色的豬頭，再將鍋裏留下的老抽生抽以及糖分的那個汁一起倒入那個煮好的調料鍋裏，這個時候可以喝一下湯汁，可以根據個人口味來增加食鹽。

4、然後大火燒15分鐘，轉至小火45分鐘即可關火，這個時候就可以撈出來吃，一般是再泡幾個小時，一般中午煮，下午泡，晚上吃，這樣更入味，豬頭肉一定放涼，再切。