如何鑑別注水豬肉

1、看膘：注水肉皮下脂肪明顯增厚，胸腹部為虛膘，有明顯水腫感，表面濕潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原，並常伴有水樣液體滲出。而正常的肉皮下脂肪無緻密感，手觸摸後感覺柔軟，有彈性，無滲水。

2、看顏色：注水肉呈粉紅色且色淡、發白，皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。而正常的肉一般呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪和板油潔白。

3、摸手感：注水肉不易形成風乾膜，手觸摸後有明顯濕潤感，移動時感覺較滑潤、阻力小。而正常的肉放置在空氣中時，表面易形成風乾薄膜，手觸摸後濕潤感較差，移動時有明顯阻力和粘着感。

4、冷凍：注水肉經冷凍後表面有明顯的結冰層附着，解凍時間延長，化凍後有多量的血水析出。而正常的肉放進冰箱冷凍，其表面只有冰霜附着，解凍容易，解凍後幾乎無血水析出。