滷牛肉要滷多長時間

滷牛肉要滷多長時間的答案是：2小時左右

滷牛肉的時間過短,牛肉沒有進味道,不好吃,肉還比較僵硬。滷的時間太長,肉會比較鬆散,沒有口感,擺盤也不好看。而兩個小時就會剛剛好,這個時間滷出的牛肉吃到嘴裏酥香可口,入口即化,還好消化。不可以時間過長或者過短，時間過長肉質會變老，影響口感，嚼不動，不好吃，時間過短殺菌不夠徹底，而且可能會有腥味，而且調料不會入味，也不會好吃。也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風味會更好。
滷牛肉時需要的材料有滷水、生薑、冰糖、料酒、生抽、白酒。

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只後 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、牛肉需要加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。注意這裏用的是切片的牛腱，如果買到的是整條的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切開，這樣滷好之後切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫，二來也有一定的去腥效果。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡着牛肉，這樣醃製不低於24個小時，儘量醃製時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。跟烹調其它肉類一樣，滷牛肉加水的時候也要特別注意，千萬不要加太多水，否則一來讓滷水稀釋，導致調味不足，二來讓肉的風味過度流失。

牛肉時建議選擇牛腱子肉，因為牛腱子肉更加結實，滷製時會更容易入味，且更勁道。

牛腱子洗淨；入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來；滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的；牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽；選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。這樣滷好的牛肉酥香可口，既可以涼拌，也可以煎炒食用。