炸小魚又脆又酥方法

材料：小魚、料酒、花椒、葱段、薑片、鹽、紅薯粉、雞蛋、啤酒、油、燒烤料、辣椒料。

炸小魚又脆又酥的做法：

1，先把小魚清理乾淨，清理好的小魚先醃製一下，用料酒，花椒，葱段，薑片，食鹽醃製2個多小時，這樣會去除小魚裏面的腥氣；

2，掛麪糊，用紅薯麪粉，打入一個雞蛋，加一點的啤酒，攪拌均勻就可以把小魚放進去掛麪糊了，這樣炸出來的小魚會更加的香嫩；

3，下鍋油炸，在炸的時候要熱鍋涼油，把小魚放進去，用小火慢慢的炸，這樣炸魚的時候不會粘鍋，同時也會更加的酥脆；

4，復炸，炸小魚的時候只用一遍是不夠的，要炸一遍後，把鍋開成中火，再炸一次，炸到金黃酥脆，撈出來在控幹油就可以了，這樣炸出來的小魚又香又脆，非常的好吃。

5，最後配以燒烤料和辣椒料兑出來的作料即可。

1、選購小魚時不要選過小的，這樣沒多少肉口感也不好。

2、醃製的魚，瀝乾水分，乾淨的手。

3、火大容易外面糊裏面生，口感發苦，所以需要小火慢炸。