做豬頭肉的調料方法

豬頭肉的做法：

配方：豬頭一個、老薑、葱段、冰糖20粒、老抽一勺、生抽2勺、鹽、胡椒、雞精適量。香料：八角2個、草果1個、花椒5克、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香葉、桂皮一塊、白芷5克、小茴香5克、陳皮5克、甘草、丁香、山奈2個。

做法：

1、首先將香料用紗布包好，並放入温水中浸泡30分鐘左右，接下來撈出瀝乾水分備用。

2、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜污血污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨

3、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出晾涼。

4、在鍋中放入適量的清水、老薑、葱段、糖色、香料包，大火煮開以後再改成小火煮50分鐘左右

5、鍋中放入老抽、生抽、鹽、胡椒、雞精等攪拌均勻。需要注意的是，不要忘了將葱段撈出。

6、將醃製的豬肉放入滷水中，小火滷製30分鐘左右就可以了，然後將煮好的食材在滷水中浸泡6小時左右更好的入味，浸泡時不要蓋鍋蓋，温度過高會導致豬肉燜爛，影響口感。

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。