調肉餡調好吃又嫩的方法

調肉餡調好吃又嫩的方法：

材料：2斤肉餡、葱、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。

製作步驟

1、準備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處皮較厚，廋肉佔比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。

2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調製肉餡過程中，如果沒有特殊説明，一般都會用到。

3、開始給它調味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來上一點。

4、然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，後者比較適用涼拌菜，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。

5、調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。

6、再倒入小半碗的清水，順着同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鐘，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。

生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。

以優質黃豆和麪粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。