生抽和老抽可以互相代替嗎

生抽和老抽可以互相代替嗎的答案是：不可以。

生抽和老抽不可以互相代替。老抽的主要用途是上色和提鮮，其味道是鮮香中帶醬甜，而生抽顏色偏淡，微微發黃，主要是蘸醬和醃製入味使用，它的味道是鹹香中帶鮮，兩者用途和味道差別較大，不建議替代使用，否則會影響菜餚的美味口感，一般做紅燒魚、紅燒肉用老抽較多，而涼拌菜、蘸碟適宜放生抽，如放老抽替代使用，會導致菜餚味道偏甜。而且老抽裏面有很多的焦糖色，與鍋內的高温碰撞在一起，會產生對身體不好的物質，所以，咱們大家為了避免菜餚的風味和營養打折扣，家裏還是買上一瓶老抽吧，不要老用老抽代替生抽來用了。

沒生抽了可以用耗油或味極鮮代替。耗油和味極鮮都適宜炒菜、蘸醬使用，而且味道鮮美，口感較淡，與生抽用途一樣，口味接近，而且耗油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，代替生抽還能使菜餚具有一定的蠔肉香味，營養價值更高，但要注意蠔油不宜在鍋裏久煮，否則會失去鮮味，並使蠔香味流失，一般在出鍋前或出鍋後趁熱加熱即可。

挑選醬油的方法

看標籤

首先要看標籤。從醬油的原料表中可以看出，其原料是大豆還是脱脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料檔次的高低。看清標籤上標註的是釀造醬油還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，每百毫升的氨基酸態氮所含克數含量越高，品質越好（氨基酸態氮含量≥0.8g／100ml為特級，≥0.4g／100ml為三級，兩者之間為一級或二級）。

看清醬油用途

還要看清醬油用途。醬油上應標註供佐餐用或供烹調用，兩者的衞生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衞生指標較高，如果是供烹調用的，則千萬別用於拌涼菜。

聞香氣

其次要聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的。

看顏色

最後看顏色。以往人們選購醬油有一個誤區，以為顏色越深越好。其實，正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣，滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。