生抽和老抽有什麼區別

一、製作方法不同:

老抽用的是“低鹽固態高温發酵工藝”和“高鹽稀態低温發酵工藝”，這兩種工藝是最具有代表性的。高鹽稀態低温發酵工藝選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，是老一輩傳下來的工藝。在低温條件下，老抽經過3個月或者半年的天然發酵而成，有着釀造醬油的豐富醬香。而生抽是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成。

二、顏色不同:

平時在做飯時都會發現，生抽比老抽的顏色要淡很多。生抽一般是用來調味的，讓菜的味道更加的濃郁。而很多人會用老抽來上色，就是因為它的顏色比較深。

三、味道不同:

老抽味道鮮美帶點甜味，因為製作的過程中加入了焦糖，屬於濃色的醬油，適合用來烹飪調色，即使一滴也足夠黑。像一些江浙菜就很喜歡用它來上色，在做紅燒的菜時最適合放老抽了，因此也被稱為紅燒醬油。而生抽的味道淡一點，一些涼拌菜或者海鮮都會用生抽來調味。