生抽和老抽的區別？

生抽和老抽的區別是什麼

生抽和老抽最直觀的區別就是顏色不同，生抽的顏色比較淺，一般是紅褐色，老抽的顏色很很深，差不多接近黑紅色。這兩種雖然都叫做醬油，但是製作工藝是不一樣的，生抽是用大豆和小麥作為主要原料，人工加入種曲經過天然日曬發酵製作而成，老抽是在增生抽的基礎上，加入了適量的焦糖經過特殊工藝製作成的顏色比較深的醬油。相比之下生抽的味道更鮮，比較適合做涼拌菜。

這兩種醬油的用途也不太一樣，香抽的醬油，味很濃，顏色不深，基本上做涼拌菜或者是作為小蘸料，都可以使用生抽，但是老抽的顏色偏深，醬油味不是特別濃，顏色好看適合燉菜或者是炒一些顏色比較深的菜，比如經常做紅燒系列的菜就比較適合用老抽。也有的人吃菜喜歡紅，一點的顏色也是喜歡在炒菜的時候放點老抽，不過放老抽的時候必須要掌握好，量放太多顏色發黑不好看，沒食慾。

平時在購買醬油的時候，要根據自己的用途挑選。基本上生抽和老抽都是家裏面常備的，但是購買的時候一定要學會看配料表，要看配料表裏面的鈉含量。如果鈉含量太高，不僅會有增加高血壓的風險，還會提高中風和胃癌的風險。配料表的長度越短越好，原料基本上是大豆，小麥，食鹽等。只要裏面添加的成分越少，證明醬油添加劑少。

醬油裏面有一種成分叫做氨基酸態氮，這種物質是醬油鮮味的來源，是大豆蛋白分解發酵後產生的，這個數值越高也就是味道越鮮美。在挑選醬油的時候也可以用力搖晃一下醬油，瓶子如果能產生很多不容易破碎的泡沫，使醬油還有掛壁的現象就説明是好醬油。平時家裏面打開的醬油，如果短時間吃不完，一定要密封好或者放在冰箱保鮮裏面儲存，這樣能夠減少醬油裏面的鮮味流失。