生抽和老抽有什麼不同嗎
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生抽和老抽有什麼不同嗎的答案是:生抽的顏色比較淡呈現紅褐色;老抽顏色比較重發黑
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從顏色上來區分,老抽顏色深,生抽顏色淺;從口味上區分,老抽是生醬油味道偏淡一點,生抽是熟醬油味道比較鮮,同時偏鹹一點;一般是在炒熱菜的時候放點老抽來增加色面,特別是做紅燒菜老抽是必不可少的;生抽一般是在做涼拌菜用來增加鮮味和鹹味,也可以在做熱菜的時候放點生抽來提鮮
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標誌,這是醬油進入市場的准入標誌
再看看醬油是釀造的還是配兑的,如果醬油沒有標明是釀造還是配製,這個醬油就是不合格產品
仔細看標籤上標明的是佐餐用還是烹調用,因為供佐餐用的醬油是可以直接入口,衞生指標較好,而烹調用的可不能直接入口
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用,其色澤紅壯烏潤,味道鹹甜適口,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
老抽不適合放在爐台、暖氣附近等温度高的地方,也不適合放置在陰暗潮濕處,開啟後需要常温保存,冷藏更佳。
色 澤,優質老抽醬油呈棕褐色,鮮豔、有光澤。反之,無光澤、發烏,一般多為添加色素過多所致;
品 味,優質醬油滋味鮮美,鹹甜適口,味醇厚柔和,沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味,帶有濃厚的醬香和酯香;
濃 度,優質醬油濃度較高,其粘稠性較大,因此流動稍慢;
搖 瓶,泡沫豐富;優質醬油存放很久搖動瓶子時,醬油仍澄清、無沉澱、無黴花浮膜;
掛 壁,醬油倒在味碟上,優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面,而把醬油從味碟中倒出來時,可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜,我們稱之為“掛壁”現象,而劣質醬油則不會有反光面,更很難形成這種均勻的“掛壁”現象。
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