蛋炒飯放生抽還是老抽

蛋炒飯放生抽。

生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，適合做粵菜或者是需要保持菜餚的原汁原味的菜式。所以在做蛋炒飯時使用生抽，生抽是一般是用來調味的，還可以用來做涼菜，而老抽是在生抽的基礎上加入了一定量的焦糖，適合給肉類食物調色，不適合用在做蛋炒飯、餃子、涼拌菜之類的菜餚上，否則會敗壞口感。

蛋炒飯，是一種生活常見的菜餚。最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵熇”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。所以就有人推斷，“卵熇”可能就是蛋炒飯的前身。