生抽和老抽的區別是什麼
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老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,它們的區別主要有以下方面:
1、外表:生抽顏色比老抽顏色淡,老抽顏色深質感顯厚重,生抽顏色淺質感較澄澈;
2、味道:味道鹹的是生抽,味道中帶有些微甜的就是老抽;
3、作用:如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚,選用老抽比較合適,如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。
除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外,還可以晃動裝有老抽和生抽的玻璃容器,一般老抽掛壁現象比較明顯,生抽通常能夠較快地流下。
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