​生抽和老抽有哪些區別

生抽和老抽的區別

我們平時吃的醬油分為很多種，有普通的醬油，也有生抽，老抽，還有味極鮮等等。很多人覺得不都是醬油，為什麼要分的五花八門，在去超市挑選的時候都不知道該怎樣選。其實不同種類的醬油吃起來的味道和口感都是不一樣的。今天我們就來分析一下生抽和老抽具體有什麼區別。學會怎麼用這些醬油能讓我們平時的廚房生活增添不少樂趣，而且也能讓做的菜味道變得更好。

生抽和老抽第1個區別就是他們的製作工藝是不一樣的，生抽是用大豆和小麥作為主要原料，人工，把發酵的醬油區放到裏面，經過露天日曬發酵而成的。老抽是在生抽的基礎之上，又加入了焦糖和一些特殊的製作工藝做成的，老抽的液體倒出來看着是特別濃稠的，生抽看上去就比較稀和水的狀態差不多。

生抽和老抽的第2個區別是他們的顏色不同，生抽的顏色看上去是那種淺紅色，顏色比較淡。有些人會把生抽叫做白醬油。而老抽的顏色就特別深，所以有的人做菜的時候不小心把老抽倒多了，會看到整道菜顏色發黑。這兩種醬油聞一下味道也是不一樣的。生抽聞上去的味道偏鹹，豆香味兒比較濃，老抽聞上去沒有什麼鹹味兒。如果單從味道上來評判兩種醬油還是生抽的味道更好一些。

生抽和老抽的第3個區別是他們的用途不同生抽的味道是鹹鮮的，適合做涼拌菜，或者炒菜調味兒。而老抽大多數都是用來調色，比如做紅燒肉，紅燒魚等，紅燒類的菜都是用老抽調色。還有一些炒菜比較喜歡，顏色重的也是可以放老抽的，老抽的味道有些偏甜。但是炒菜的時候必須要控制好量，放太多了會讓整個菜的顏色看上去黑黢黢，沒有什麼食慾。