紅燒醬油是生抽還是老抽

紅燒醬油是生抽還是老抽的答案是：老抽

紅燒醬油是在生抽中加入焦糖，所以也就導致了顏色很深，呈棕褐色有光澤。紅燒醬油吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺，正常情況下是用來給食品着色用，比如做紅燒肉等需要上色的菜時使用，其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

1、紅燒醬油相較於老抽顏色更深，老抽是在生抽的基礎上繼續發酵，而紅燒醬油是在老抽發酵完成之後還加入了焦糖色，然後經過特別的製作過程變成了濃色醬油。

2、紅燒醬油比老抽更鹹，但是比生抽又淡，生抽的鹹更提鮮，所以常用來製作涼拌類的菜品，但是如果紅燒醬油的話，就起不到很好的提鮮效果，反而可能會有一種醬油的味道，這樣就會掩蓋涼拌菜品的原有味道。

3、老抽的成分比紅燒醬油的成分更復雜，除了食鹽以外，還有很多氨基酸，糖類，有機酸，色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道層次感比紅燒醬油更豐富，最主要以鹹為主，且用途也比紅燒醬油更廣泛，不僅可以用於製作各種紅燒菜餚，還可以用於製作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。

所謂“老抽”，則是經過幾個月的晾曬，蒸發了一部分水分後得到的醬油，有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。其實也是醬油，但是紅燒醬油顏色更深、紅燒醬油更鹹、老抽的成分更復雜。

老抽和生抽是最常用到的兩種醬油，對於經常下廚房的人來説都瞭解這兩種醬油的性質和用途，但是有些不下廚做菜的人，對於這兩種醬油是不瞭解的，常常會買錯和用錯方法，結果是做出來菜味道不佳甚至很難吃；

生抽主要是大豆發酵、提取製造的，老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的；

從顏色上來區分，老抽顏色深，生抽顏色淺；

從口味上區分，老抽是生醬油味道偏淡一點，生抽是熟醬油味道比較鮮，同時偏鹹一點；

一般是在炒熱菜的時候放點老抽來增加色面，特別是做紅燒菜老抽是必不可少的，生抽一般是在做涼拌菜用來增加鮮味和鹹味，也可以在做熱菜的時候放點生抽來提鮮。

簡單一點來説，老抽是燒菜的時候用來提色的，生抽是在燒菜或做涼拌菜的時候用來提鮮味的。

總的來説生抽和老抽都是醬油，只是用途不同，只要是合格產品都是可以安全食用的。