梅乾菜怎樣製作

1、將收割的鮮菜置於太陽下曬癟，曬癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質，簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩。

2、清水漂洗至少3次以上，晾曬將水分瀝乾。

3、去除老根之後，切短，切短後再晾曬1天，然後切碎之後倒入醃製池，大部分農户用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中，壓上重物，幫助脱水。

4、醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色，醃製曬乾後就是成品了。