花生豬蹄湯為什麼不是奶白色

煲出來的花生豬蹄湯口感不夠濃厚、湯色不濃白主要的原因有以下兩點：

1、火力沒有控制好：

花生豬蹄湯在熬製的時候，火力要控制在可以令湯麪翻滾的狀態，湯翻滾熬出來的湯才會濃白，湯喝起來口感才醇厚。如果火力過低，湯麪微沸或者不開的狀態，這樣熬出來的湯味道是很清淡的，味道、口感相差甚遠。

2、鹽過早加入：

煲花生豬蹄湯鹽一定要在湯煲好後再加入，提前加入鹽會使豬蹄中的蛋白質提前凝固，這樣會阻礙豬蹄中各種味道的擴散，最終導致熬出來的湯味道不夠濃。而且鹽最後加入這樣鹽中的碘會更利於人體所吸收，如果鹽加入過早在熬製的過程中碘就會流失。

這個湯做法其實真的很簡單，就是需要提前做一些準備工作：

1、首先花生要提前五六個小時沖洗乾淨，然後加清水浸泡；

2、豬腳用鑷子拔去殘留的豬毛，或者用火燒灼表皮，然後用刀刮乾淨，斬塊冷水下鍋加料酒薑片焯水處理；

3、處理乾淨的豬腳放入湯鍋，然後放入準備好的花生，葱、姜和足量清水，大火燒開撇去浮沫之後轉小火燉煮；

4、大約燉煮1小時40分鐘左右，開蓋加鹽調味，然後繼續煮差不多10分鐘左右，就可以盛出享用了。

花生豬腳湯也可以加點黃豆或者蓮藕之類的一起煮，味道也是很不錯的，喜歡稍微清爽一點也可以選擇玉米或者胡蘿蔔。所有食材處理乾淨，煲煮的火候到了自然就味濃而不腥了，如果實在覺得還是會有腥味，可以加1到2顆八角去腥除羶。

1、製作豬蹄花生湯最主要的就是要保證湯鮮、味美、色正。要達到這三個要求，就需要在佐料選擇上下足功夫。比如避免使用過多的佐料；避免添加過多的增加色澤和味道的佐料。最好是原汁原味。

2、保證湯不腥味道濃，這裏的關鍵就在於焯水。這道湯腥氣的原因在於豬蹄本身帶有的腥味，要在煲湯之前就去除這股腥味，所以在之前的焯水這一步就非常重要。

3、焯水的時候可以在水中下入切好的薑片，再加入少許料酒。味濃的關鍵在於煲湯的時候加入水量的多少。

4、必須要記住，煲這道湯的時候，中途不要再加入冷水，如果實在怕糊鍋，或者水分蒸發比較嚴重，可以適量的加入温水，加入的水量也不要多。最好是煲湯之前一次性把水加夠。

5、喜歡吃肉的朋友或者是女性朋友需要美美噠，補充膠原蛋白的話，一定要選擇豬前蹄。豬前蹄被稱為豬手，豬後蹄被稱為豬腳，豬前蹄因為在豬的日常活動中使力較大，所以肉多、筋粗，這樣的豬手煮湯吃起來口感更好。