煲好的花生豬蹄湯為什麼有焦味

做出來的湯帶有焦味，主要的原因是豬蹄在火燒過之後沒有清洗乾淨，如果豬蹄表面還殘留有黑炭這樣煲出來的湯就會導致有焦味。豬蹄在火燒過之後一定要用温水泡軟了再清洗，這樣更容易去除表面的黑炭，刷洗乾淨後再砍塊，切勿砍後再刷洗，杜絕這些問題後煲出來的花生豬蹄湯就不會帶有焦味。

1、先處理豬蹄，將豬蹄去掉前面的黑蹄翹，然後將豬蹄浸於冰水中，慢慢會產生一層粘粘的浮沫後，將豬蹄拿出來用小刀刮乾淨豬蹄表面，延指縫豎切對半，再斬大塊清洗乾淨備用；

2、一個豬蹄配一把花生（需提前泡軟後瀝水備用），一顆紅棗，四粒枸杞，十顆白扁豆（提前泡軟），將這些材料洗淨備用；

3、湯鍋中加入清水要以能末過豬蹄為準，待水温至五成熱加入一勺料酒（一個豬蹄的量），三片老薑，三個葱段，一小片甘草，放入處理好的豬蹄燒至水沸騰，再煮3-5分鐘撈出豬蹄備用；

4、另起湯鍋加入清水，將豬蹄和以上配料放入湯鍋中，再加入三片老薑，三個葱白段，大火燒開後，再烹入一勺料酒，鹽調味，轉小火再煮40分鐘即可，出鍋前加入少許胡椒粉調味，點綴香菜末即可。

注意：煮湯不可使用鐵鍋會使湯顏色變黑，最好使用砂鍋；另外湯不是煮的越久越好，根據煮的食材不同一般在30分鐘至2個小時左右營養保持的最好。

(1)豬蹄去腥，加水，用醋和料酒浸泡最好，這樣可以充分泡出血的水，中和去腥的味道，達到去腥的目的。

(2)豬蹄用麪粉醃過一次，去腥味和泥土要走得更徹底。

(3)花生泡水温度是最合適的，這樣不僅可以快速泡發，還可以減少營養流失。

(4)豬蹄不要放太多油炸，只要把鍋弄濕即可。放太多油容易填滿豬蹄，使豬油不易滲透，味道不濃。

(5)燉的時候要用熱水，不要用冷水。防止豬蹄過涼，肉質容易收緊，導致油脂和蛋白質不易滲出，不能做奶白香的豬蹄湯。

(6)燉的時候，不要攪拌，不要加水。

燉很長時間。保持湯的沸騰，這樣更多的膠原蛋白和油可以滲出來，做成美味的豬蹄和花生湯。