排骨湯怎麼燉成奶白色

排骨湯怎麼燉成奶白色:

想要燉出奶白色的排骨湯，最好冷水下鍋。因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裏，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。

再就是，在熬湯之前要先將排骨焯水。因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時顏色被事先污染，可以讓熬製的骨頭湯更加奶白。

除此之外，在熬湯的時候定時翻動骨頭。在骨頭湯熬製的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。

要想骨頭湯被熬白，只有保證將骨頭中的蛋白質、脂肪、骨頭油等物質能在高温條件下煮制，使其慢慢轉化成了乳白色。所以，還需加大煮制的火候。

又或者過油炒一遍骨頭。通常情況下，骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等不具有親水性，在高温的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現出乳白色狀，這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。