牛蒡和山藥有什麼區別

牛蒡和山藥的區別是所含的營養物質不相同，牛蒡中含有大量的菊糖、纖維素、蛋白質以及鈣、鐵、磷等人體必需的多種微量元素，同時，還有大量氨基酸，比胡蘿蔔高出280倍；山藥的營養成分相對較為簡單，山藥中富含大量澱粉、蛋白素和膽鹼等，還存在着大量的粘液質。

牛蒡和山藥的功效

牛蒡和山藥這兩種食材的成分不同，所以它們的功效也不一樣。牛蒡較寒，味苦，具有解毒消腫、疏風散熱的作用，山藥性平，味甘，具有補脾養胃、生津益肺的功效，對於脾胃虛弱、便溏腹瀉的人能起到一定的作用。

牛蒡和山藥的外形

牛蒡的為肉質根，形狀像樹根，長達15釐米，徑可達2釐米，分叉少，表面粗糙，橫切面有樹根一樣的“年輪”形狀。牛蒡的莖直立高達2米；基生葉寬卵形，長達30釐米，寬達21釐米，邊緣稀疏的淺波狀凹齒或齒尖，上面綠色，下面灰白色或淡綠色，兩面有毛。山藥的莖是攀援者生長的，長度可以達到5米；葉子卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9釐米，寬2-7釐米，邊緣常3淺裂至3深裂，兩面綠色，無毛。山藥為地下莖，垂直生長，長可達1米多，表面較光滑，有絨毛似的根鬚，非常脆，輕輕一掰就會折斷，斷面粘稠、干時為白色，橫切面無“年輪”形狀。