木耳是酸性還是鹼性

木耳是鹼性食物。木耳，又叫雲耳、桑耳，潮濕地帶生長比較多，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分佈和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，被營養學家稱為“素中之葷”。

生長環境

野生木耳寄生於陰濕、腐朽的樹幹上，生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹枝上，叢生，常屋瓦狀疊生。人工培植以椴木的和袋料的為主，人工培植以椴木和袋為基體，潮濕地帶生長比較多。木耳生長環境温度和濕度要求很高，空氣必須流通，子實體生長時期光照要充足。子實體生長温度保持在23℃左右，菌絲體生長温度在23-28℃之間，温度超過30℃，低於14℃都不利用其生長。

形態特徵

木耳菌絲體是由無色透明，具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成。菌絲在基質中吸收養料，在樹皮下形成扇狀菌絲體。木耳子實體薄而有彈性、膠質、半透明，中凹，常常呈耳狀或環狀，漸變為葉狀。基部狹窄成耳根，表面光滑，或有脈絡狀的皺紋。幹後強烈收縮，上表面子實層變為深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，佈滿極短的絨毛。