支鏈澱粉和直鏈澱粉有何不同?

不同：1、葡萄糖排列不同，直鏈澱粉葡萄糖分子排列整齊，支鏈澱粉葡萄糖分子排列不整齊;2、直鏈澱粉遇碘顯藍色，支鏈澱粉則顯紫色;3、直鏈澱溶解性比支鏈澱粉大。

直鏈澱粉是一種非常有用的水解膠體，它的擴展的結構使得水溶澱粉有了更高的粘度以及對温度不敏感的特性。直鏈澱粉中還存在一些螺旋鏈，內部可以儲存水分子，但實際上螺旋鏈內表面是具有一定疏水性的，因此其中的水分子是可以被更疏水的脂類和芳香類化合物取代，進而在結合和降温結晶的時候可形成凝膠和薄膜，釋放其中的水。

而相比直鏈澱粉來講，支鏈澱粉的特性剛好相反，易於分解，在水中更好的溶解性，使得支鏈澱粉成為了植物利用能量的一個絕好途徑。