開胃酸菜魚怎麼做好吃
- 美食
- 關注:2.7W次
主食材:草魚1條,四川酸菜450克。
配料:大葱半根,大蒜1頭,小米辣2個,姜1塊,香菜2棵,香葱1棵,幹紅辣椒4個,鹽3克,白胡椒粉3克,澱粉20克,水適量,油適量。
步驟1:草魚刮鱗去鰓去內臟,四川酸菜沖洗一遍攥掉多餘的水,大蒜大葱小米辣準備好;
步驟2:把魚頭魚尾切掉,沿着脊樑背、貼着魚骨將魚肉片下來;
步驟3:將魚骨剁大塊;
步驟4:將魚肉朝上、魚皮朝下,第一刀切至魚皮處但不要切斷,第二刀切到魚皮處切斷,展開形成一個蝴蝶狀;魚片的厚度約為3毫米,入熱湯中即熟;
步驟5:魚片用涼水輕輕淘洗兩遍,再用足夠量的涼水浸泡10分鐘;
步驟6:瀝乾水,加少許鹽、白胡椒粉、澱粉,用手抓捏入味兒;
步驟7:酸菜切粗條,小米辣切段,大蒜切片、姜切絲,大葱切塊,香菜和香葱切寸段;
步驟8:熱鍋涼油,將酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入鍋中翻炒出香味,倒入熱水,水開後將魚骨、帶魚鰭的魚腹肉入鍋中同煮2分鐘,
步驟9:魚片入湯中,用勺子輕輕按壓使魚片全部浸在湯中;
步驟10:魚片充分加熱成熟,把香菜段、香葱段、乾紅辣椒撒在魚片表面,另起一鍋燒熱油,趁熱潑在香菜香葱幹辣椒上,吃的時候用勺子輕輕攪拌幾下,使表面的調料能混合在酸菜魚片湯中。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://wzkpw.com/ms/x4n9od.html