麪糊起筋是什麼樣子

1、麪糊起筋就是麪粉中的蛋白質。

2、麪粉內的麪筋構成麪包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麪包。

3、所以麪粉要有足夠的筋度。

4、麪筋的提取很簡單，就是將麪粉加水揉成麪糰，然後將麪糰包在一塊乾淨的紗布中裹緊，放在一盆清水中清洗，盆裏的水逐漸變得粉白，盆底那一層就是麪粉。

5、換水洗到水不在變得渾濁，紗布內的剩下的很有韌性的一團東西，就是麪筋了。