炸湯圓是先包麪包糠還是蛋液

一般是先裹雞蛋液，然後再包麪包糠。

我們把一個雞蛋打到碗裏，往一個方向攪拌，把冷水湯圓放進蛋液裏，包在蛋液裏，然後放在麪包籃裏轉一圈。在每個湯圓上粘上面包糠後，我們可以把油燒開50%的火，然後把蘸有麪粉糠的湯圓放進油鍋裏開始油炸。

因為湯圓已經煮好了，我們不應該炸太久。如果它們太長，仍然會濺油。當表面金黃酥脆時，它們就可以被撈出來。這樣，美味的炸湯圓就做好了。

做酥炒湯圓的時候，還是有一些技巧的。例如，你必須先煮湯圓，然後才能在油鍋裏煎湯圓。在煎湯圓之前，你可以在湯圓的表面加入一些麪包糠和其他食物。油炸湯圓是很好吃的食物。當然，營養價值也很高。吃適量的油炸湯圓是對是錯，總是個不錯的選擇。

可以生炸，也可以熟炸，不過一般都是先煮熟再炸。

炸湯圓解凍後可以直接在鍋裏炸，也可以把凍好的湯圓煮幹後再炸。兩種方法都不會影響油炸湯圓的口感。不過，生炸的湯圓還是熟炸的湯圓。為了保證整個湯圓煮得好，要比煮的時間長。同時，為了保證生煎的湯圓都煮透均勻，最好用牙籤在湯圓表面扎一些淺洞，這樣湯圓表面就不會出現金黃，但裏面卻不成熟的現象。

1、在鍋中加入適量的水，把水燒開直到起泡，再加入一匙鹽，攪拌至沸騰。目的是防止粘鍋，同時防止湯圓在蒸煮過程中粘鍋。然後把準備好的湯圓放進鍋裏，用大火煮。烹調過程中，用勺子沿鍋底輕輕推粽子，防止粘鍋。兩次開水後，三個湯圓都浮了起來，湯就好了，湯圓就好了。我們把它拿出來。

2、煮熟的湯圓一定要用過冷的開水煮，這一步非常重要，目的是讓湯圓的表面迅速冷卻，這樣油炸後的湯圓才會酥脆嫩滑。

3、把兩個雞蛋放進碗裏，朝一個方向撒，然後在每個湯圓上均勻地包上蛋液。

4、準備適量麪包糠，將元宵用蛋液包好滾入麪包糠中，使每個元宵節都蓋上一層面包糠，然後放在盤子上備用。

5、鍋中加油，油温50%熱，轉中火，放入裹有面包糠的湯圓，炸至表面金黃酥脆，然後迅速取出，不要炸得太久，如果時間太長，會裂皮流餡。

技術要點：

1、湯圓煮熟後再炒，這是防止開裂和油炸的重要方法。這是因為當湯圓直接在油裏炸時，湯圓裏會產生大量的氣體，從而導致湯圓爆裂。當我們先煮湯圓時，湯圓裏的氣體會排出，湯圓不會自然爆裂。

2、包着麪包糠的湯圓要用中火油炸，表面要金黃酥脆。不要等太久。過了很長一段時間，它就會產生氣體並爆裂。