湖南家常紅燒肉怎麼做？

工具/材料

帶皮五花肉1千克

八角3個

桂皮1根

香葉4片

大蒜5個

姜1個

冰糖20克

蒜苗3根

鮮辣椒2個

幹辣椒，小葱，鹽巴，醬油適量

操作方法

01

先將五花肉洗淨，切成3cm大小的方塊。幹辣椒切段，薑切片，蒜苗切段，大蒜去頭。

02

熱鍋起油下五花肉，倒入少量料酒然後翻炒至表面焦酥，盛碗瀝油。

03

熱鍋起油，下蒜苗段，薑片，桂皮爆香，片刻後再倒入幹辣椒，蒜瓣繼續煸炒，然後下五花肉。

04

倒入湘潭醬油，然後翻炒至均勻上色。

05

倒入適量的開水，至沒過五花肉。

06

倒入冰糖，鹽巴，然後關上蓋子大火煮開後轉小火燉煮，再次轉大火收汁。

07

將新鮮的紅辣椒和蒜苗段倒入，翻炒斷生即可盛盤。

特別提示

1、五花肉用豬腹部靠近前腿部分的肉，不要用肚腩肉。
2、湘菜無辣不歡，出鍋時候要放紅辣椒和蒜苗。
3、醬油為湖南本地的湘潭醬油，有的地方會放紅腐乳。