全麥麪包的製作方法

烹飪耗時：40分鐘食材費用：15元

食材用料：雞蛋一個，酵母3克，高筋麪粉200克，全麥粉50克，黃油 20克，牛奶或清水110克，鹽2克，白糖30克，全蛋液（刷表面）適量，白芝麻（表面用）適量

步驟：1.取一個大碗，先加入雞蛋和牛奶一起。2.再放入所有粉類材料，酵母在中間挖個洞放上面。再把所有材料用筷子拌勻，再和成麪糰。3.開始揉麪團。左手按住麪糰，右手像洗衣服一樣搓揉麪團。4.再右手抓着麪糰不放，摔打麪糰，反覆搓揉摔麪糰，重複步驟3、4的動作。5.揉至出厚膜狀6.加入黃油，繼續步驟3、4的手法揉麪。7.只要手法得當，15到20分鐘左右就可以到完全擴展至出膜狀態。8.把麪糰揉成光滑麪糰，放回盆中，蓋上保鮮膜放在温暖的地方開始發酵。9.麪糰發酵至2到2.5倍大，用手按一下面團不口縮，就是發好了。然後繼續揉麪幾分鐘給麪糰排氣。10.把麪糰分成十等份，（蓋上保鮮膜）鬆弛20分鐘。 再滾圓整形。放至到烤盤上。11.進行二次酵。 麪糰放入温度38度，濕度85%的條件下最後發酵。放在烤箱中，放入一碗開水增加濕度，麪糰是剛做好時的兩倍大就可以了，取出烤盤，烤箱160度預熱。12.在發酵好的麪糰表面刷上一層蛋液，用擀麪杖沾水再粘上芝麻。13.把擀麪杖裏的芝麻輕輕的壓在麪糰上，（芝麻也可以直接撒在表面）14.送入已經預熱好的烤箱，160度烤25分鐘。表面上色後蓋上錫紙，防止顏色太深。15.烤製表面金黃即可。（各家烤箱温差不同，具體温度按自己的烤箱靈活運用）