皮凍的製作方法

皮凍是一種家常菜，以豬皮作為原料，豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳。無添加的皮凍，口感彈、滑、香，入口可以含化。配以醬汁醇香，回味無窮。下面就為大家介紹幾種皮凍的做法。

皮凍的做法一:

把豬皮洗淨，涼水下鍋，加入桂皮、八角、料酒、薑片、葱段大火燒開。

煮10分鐘去腥，煮的時間短豬皮比較硬，切的時候費勁。

把煮好的豬皮涼水沖洗乾淨，在檢查還有沒有殘餘的豬毛，用眉夾拔掉。

刮掉豬皮上面的肥肉，肉皮切絲。

把切好的肉皮裝到容器裏，加鹽，反覆的搓掉多餘的油脂，在用清水沖洗3－4次。

把肉皮放入鍋中，加肉皮3倍的水，大火燒開，轉小火慢燉1.5小時。

裝在容器裏面，切的時候好切一些，冷卻後放入冰箱冷藏4小時就凝固了。

皮凍的做法二:

1、肉皮洗淨放入冷水鍋中煮一下，開鍋後煮五分鐘左右，煮好後放入温水中。

2、將肉皮表面的毛去除，肉皮內測的肥油都清理乾淨。

3、清理好的肉皮加入鹽揉搓乾淨，並用温水沖洗2-3次。

4、將清洗好的肉皮切成細絲，越細越好。

5、花椒、八角、葱姜沖洗下放入調料盒。

6、鍋中放入温水、肉皮、調料盒、料酒一起煮。

7、水開去掉鍋中浮沫後關小火兒繼續煮，蓋上鍋蓋吧，不用管它，一小時後見。

8、小火兒一小時後加入鹽及生抽繼續煮20分鐘左右。等肉皮可以用筷子輕鬆夾斷即可。

9、煮好的肉皮凍取出調料盒，放入無油無水的容器內靜置待涼，放入陰涼乾燥通風處靜置5小時以上可以了。

皮凍的做法三:

1、肉皮洗淨，用煤氣火烤一遍去腥味，然後用刀刮淨，在洗兩遍，把肉皮入鍋加幾段葱、姜、料酒、胡椒粉燒開後撈出來。

2、用冷水沖洗，然後在用刀颳去多餘的油脂，在清洗乾淨後切條。

3、將切好的條，放入盆中加適量的鹼抓揉，然後用水沖洗。

4、洗淨控水入鍋，一斤肉皮四斤水，加葱、姜、花椒、大料、香葉、少許丁香包料包裏，加料酒、胡椒粉，不蓋鍋蓋煮20分鐘，小火去腥味。

5、時間到將料包撈出，加鹽、醬油、老抽調色。

6、繼續慢火煮30分鐘，然後倒入容器閃，冷卻即可。