醬油的製作方法

材料：黃豆5斤、麪粉700g、米麴黴2g、鹽1250g、水15斤。

做法：

1、選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右洗淨瀝乾，用壓力鍋煮熟。

2、控幹水，攤薄晾涼，晾到手抓黃豆手上無水，温度低於38度。

3、米麴黴和麪粉拌均勻，倒進晾涼的黃豆，翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉。

4、翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2－3釐米後，蓋上蓋子，放在室內温暖的地方制曲。

5、經過約24小時後料温上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，用鏟將豆分成幾塊翻過來。

6、經過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。

7、提前準備一個30斤的玻璃瓶，洗淨晾乾，1250g鹽放15斤水煮開晾涼。把剛制好的曲倒進瓶子裏拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲子。

8、將黃豆曲放到陽光下，經過6個月天然日曬夜露醬油成熟。

擴展知識：

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨着佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。