魔芋燒鴨怎麼做

工具/材料

仔鴨 半隻，魔芋 500克，郫縣豆瓣、朝天椒、泡椒、高湯、蒜、青蒜苗、花椒、油、泡姜、白胡椒粉、茶葉、生抽、老抽、白酒、八角、小茴香、鹽

操作方法

首先把魔芋焯水，先煮茶水，煮開之後再倒入切成一指寬的魔芋條，焯水後撈出，這樣可以去除鹼味。

鴨肉切小塊之後焯好水。

之後熱鍋起油，下八角、小茴香、花椒煸香，然後倒入鴨塊煸炒至鴨皮金黃，炒到鴨油流出之後，淋上白酒，翻炒片刻。

接着下豆瓣醬、生抽、老抽、泡姜、白胡椒粉，炒至充分入味之後，加入高湯。

燉至湯汁剩三分之一的時候，倒入魔芋，蓋上蓋繼續燜煮5分鐘。

接下來放泡椒和蒜片，大火收汁，加少許鹽調味，出鍋裝盤，再碼上青蒜苗就完成啦。

特別提示

1、在燜煮的時候，建議使用中小火，否則鴨肉容易變柴。