西葫蘆和紅蘿蔔這樣處理,包餃子不出水,怎麼做好吃
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主食材:餃子粉500克,水270克。
配料:土雞蛋4個,西葫蘆1個,紅蘿蔔1個,鹽適量(殺水),生抽2勺,蠔油2勺。
步驟1:餃子粉里加入水拌成絮狀,再揉成光滑不粘手的麪糰,密封鬆弛30分鐘
步驟2:四個雞蛋打入空碗裏,攪拌均勻,再倒入平底鍋裏,煎成雞蛋餅,四個雞蛋可以煎三張。
步驟3:煎好的雞蛋餅,切成黃豆大小的雞蛋碎,盛入盆中備用
步驟4:西葫蘆擦成細絲,加入鹽,抓拌均勻,再用粗布擠幹水分,移入案板切碎備用。
步驟5:紅蘿蔔也擦成細絲,加入鹽抓拌均勻,殺一下水分,用粗布擠幹水分後移入案板,切成和西葫蘆同樣大小備用
步驟6:因為西葫蘆和紅蘿蔔都用鹽沙過水,所以調餡的時候不用放鹽,只放入兩勺生抽,兩勺蠔油,少許香味攪拌均勻即可。
步驟7:鬆弛好的麪糰,再次揉至光滑後,搓成條切成均勻大小的劑子,用擀麪杖擀成餃子皮
步驟8:將西葫蘆雞蛋餡包入餃子皮,捏成餃子狀,放入篦子備用
步驟9:鍋裏燒開水,下入餃子,大火煮沸,中間再點兩次涼水,直到煮至餃子飄起來即可盛入碗中食用
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