肉嫩湯鮮的茄汁酸湯魚怎麼做好吃

主食材：黑魚1條（2斤），西紅柿4個（一斤半），金針菇300克，娃娃菜300克，大葱60克，生薑40克，白洋葱半個（150克），香葱碎少許。

配料：鹽10克，黃酒100克，植物油30克，開水1000毫升，紅薯粉3克，白胡椒粉適量。

步驟1:

黑魚去鱗，鰓和魚鰭，清洗乾淨；

步驟2:

魚頭切下，從魚背下刀剃下魚肉，剩下的魚骨切斷備用；

步驟3:

魚肉切厚片，加入紅薯粉，黃酒20g，鹽4g，白胡椒粉適量；

步驟4:

用手抓勻上漿，醃製20分鐘以上；

步驟5:

魚頭魚骨清洗乾淨，用吸油紙吸取多餘水分；

步驟6:

鍋中加入植物油燒熱，加入魚頭魚骨煎致兩面金黃撈出；

步驟7:

大葱切滾刀塊，薑切片，洋葱切絲，鍋中留底油燒熱，加入葱姜煸香；

步驟8:

加入切成小塊的西紅柿煸炒；

步驟9:

西紅柿炒至融化，加入煎黃的魚頭魚骨；

步驟10:

加入開水，放入高壓鍋大火放氣後10分鐘關火；

步驟11:

過濾出西紅柿魚湯，放入鍋中燒開；

步驟12:

娃娃菜切成細長條，金針菇撕開洗淨，放入湯中；

步驟13:

煮制娃娃菜和金針菇變軟成熟（大約5分鐘）撈出放入盤中底部；

步驟14:

加入醃製好的魚片，大火滾開2分鐘撈出放在菜的上部，加入魚湯，撒上香葱碎。