香辣牛肉怎麼做好吃

主食材：牛肋肉1000克。

配料：葱3段，大茴香1小勺，香葉5片，姜1大塊，蒜5粒，料酒45克，醬油10克，冰糖9粒，花椒20粒，大料2個，白寇1個。

步驟1:

牛肋肉泡去血水，中間要多換幾次水。

步驟2:

切成2×2釐米的大方塊。

步驟3:

冷水入鍋，加入姜3片、料酒15g，煮開後撇去浮沫。大約煮8分鐘左右撈出，用熱水沖洗乾淨並控去多餘水分。

步驟4:

準備大葱兩段，生薑三片，大蒜5粒。一大勺的郫縣豆瓣醬。滷煮料：幹辣椒適量，白寇一個，白芷一小塊，草寇一個，良姜一小塊，大料兩個，花椒20粒，一小撮大茴香，香葉五片。

步驟5:

鑄鐵鍋中加入1/2的水，下入香料，小火煮開。

步驟6:

炒鍋放入25g的油，炒香一大勺的郫縣豆瓣醬，最好炒出紅油來。

步驟7:

下入葱薑蒜翻炒，接着下入控幹水的牛肉塊。

步驟8:

翻炒均勻後加入30g料酒和10g醬油，繼續翻炒一分鐘。

步驟9:

將炒好的牛肉塊倒入旁邊的鑄鐵鍋中。

步驟10:

炒鍋洗淨，加入9塊冰糖，35g水。小火熬至焦糖化，

步驟11:

加入一小碗熱水煮開，將煮好的糖色倒入旁邊的鑄鐵鍋中。

步驟12:

蓋上鍋蓋，小火燉煮40分鐘

步驟13:

煮到半小時後，嚐嚐湯味，根據自家口味加入適量的鹽。