牛雜怎麼燒

骨湯熬好以後，把香料泡水5分鐘，洗去灰塵，放入料包裏，然後下鍋煮半個小時。把準備好的牛雜下鍋，大火煮半個小時。再放入各種醬料，轉小火燜煮3-4個小時即可。

工具/材料:

鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克、花椒麪25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克

步驟 （共3步）

按步驟閲讀：

1、處理食材

將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1個半小時。煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、調汁

加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。

3、裝盤

將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、2毫米厚的片，混合在一起裝盤，淋入湯汁即成。

總結:

先熬製骨湯，在放入調料包下鍋煮半個小時。把準備好的牛雜下鍋，大火煮半個小時。再放入各種醬料，轉小火燜煮。裝盤時剪成小塊，可以做拌麪、煮粉，還可以直接澆上滷汁吃。