炒蒜薹的方法是什麼呢

炒蒜薹的做法

炒蒜薹是一道非常簡單的家常菜，主要是在炒的時候掌握好火候，蒜薹必須要大火快炒，炒出來既脆嫩，又不會有蒜薹的辛辣味，吃起來口感也特別好吃，如果火候太小炒出來的蒜薹比較軟，沒有那種脆嫩的口感，蒜薹也是比較百搭的菜，可以用來炒豆乾，也能放肉炒，也可以放雞蛋炒，不管是放哪種配料，炒出來的味道都非常好吃。

蒜薹的品種也有很多，春季的時候第一茬的蒜薹是最好吃的，雖然微微有些硬，但是味道特別濃郁。如果是那種嫩綠的，苔比較短的蒜薹味不濃，但是吃起來口感很鮮嫩，分分鐘就能炒熟。家裏面吃蒜薹一般放肉炒的比較多。一般炒蒜薹用豬裏脊肉炒出來的菜比較好吃。裏脊肉要切成稍微粗一點的絲和蒜薹的粗細差不多，如果切的太細味道也不好吃。

買回來的蒜薹，摘掉上面的蒜薹帽，切成長短合適的段放在淡鹽水裏面浸泡幾分鐘，去掉農藥殘留撈出來之後稍微控一下水，裝在盤子裏面備用。切好的肉絲兒放在大碗裏面，用清水沖洗掉血水，然後加入適量鹽和澱粉抓拌均勻，再加入一點食用油，防止炒的時候粘鍋。準備適量葱花和薑末。鍋裏面油燒熱之後，把肉下進去煸炒至變色，然後把葱花和薑末放進去，炒出香味。

蒜薹直接倒進鍋裏面轉成大火快速翻炒，蒜薹炒至微微變色之後，加入適量鹽，蠔油醬油。大火快速翻炒。蒜薹斷生之後，淋入適量水澱粉，可以讓蒜薹更加入味兒。但是放水澱粉一定不能太多，而且要那種稀薄的水澱粉，如果放太多蒜薹黏糊糊的會影響顏值。出鍋之前再放入一點味精，翻炒均勻就可以了這個菜必須要大火快炒，蒜薹下鍋炒的過程不超過三分鐘。