紅燒排骨怎麼燒又嫩又好吃

紅燒排骨怎麼燒又嫩又好吃的答案是：依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1勺生抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。

紅燒排骨，是一道常見菜餚。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。

紅燒排骨的做法

做法一

材料

原料：排骨400克；

調料：薑片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。

具體操作

鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用。

鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1勺生抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。

開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上葱花即可。

做法二

原料

排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

具體操作

排骨剁成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，葱洗淨去頭拴成一結（3根左右）；

鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接着放入薑片，花椒和香料；

炒出香味後倒入少許料酒、蠔油和醬油上色，摻入清水，加入鹽和葱；

大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的葱和大塊頭的香料；

大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。

做法三

材料

排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、葱

具體操作

先將材料準備好、清洗乾淨

把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上葱花就色香味俱全了。

做法四

輔料

醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

具體操作

葱切段，薑切片；排骨剁成4 釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出；

將排骨放入鍋 內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、葱段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨 肉爛即成；

特點：味道香鹹，排骨酥 爛，色澤金紅；

製作關鍵：排骨掛上澱 粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。