紅燒豬腳怎麼做好吃又簡單

紅燒豬腳是一道傳統名菜，在川菜或粵菜中較知名。成菜澤紅潤，口感肥而不膩。在輔料的燉煮下淺粉色的小豬蹄慢慢染上美味的模樣，變得秀色可餐。紅燒豬腳軟爛脱骨，老少皆宜，下面就為大家介紹紅燒豬腳的幾種做法。

做法一

1、先把豬腳焯水，豬腳冷水下鍋，下鍋後再開火，水沸騰後再煮3分鐘後就可以撈起；用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分備用；

2、熱鍋下油，油温6成熱下八角和豬腳，翻炒半分鐘後加鹽；

3、繼續翻炒至肉緊縮，表皮有點焦黃後加生抽增味，加老抽着色，翻炒均勻，加冰糖去油膩，加蠔油去腥增味，翻炒均勻，加1杯白酒增香去腥，翻炒均勻，加入辣椒幹，多翻炒一些時間；

4、然後加水進去，加到沒過豬腳再多一點的水，然後蓋上鍋蓋改小火燉50分鐘，還可以提前煮點雞蛋，然後把殼剝掉，放進去和豬腳一起煮，也非常美味的；

5、只有小火慢燉才能讓豬腳軟爛脱骨，才能更加美味，時間到，開蓋，把八角和辣椒幹去掉。然後改大火收汁，多翻動，讓湯汁完全把豬腳包裹起來，然後就可以起鍋了。

做法二

1、用薑片葱段一半量煮開水，焯豬腳一分鐘，在水開的時候放料酒繼續煮一分鐘，撈出過冷水沖洗乾淨；

2、鍋上坐油，涼油放冰糖，小火溶化，等全部融化並冒泡時，放入豬腳翻炒，兩分鐘；

3、放入薑片葱段，八角草果繼續翻炒兩分鐘，倒一湯匙醬油，翻炒均勻，注入開水，大火燒開轉小火燉至豬蹄軟爛；

4、放鹽、五香粉、雞精，燉二十分鐘入味，收汁出鍋即可。

做法三

1、將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水；

2、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水；

3、將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分，熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒；

4、將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味，下豬蹄，煎至表皮金黃；

5、倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、葱大火煮開，小火慢燉1小時；

6、加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可。