絕味鴨脖怎麼做

絕味鴨脖做法：

材料：鴨脖5根，老抽2勺，生抽2勺，蠔油2勺，郫縣豆瓣醬3勺，甜麪醬3勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，生薑適量，料酒適量，鹽適量，冰糖適量，草果2個，香葉3片，辣椒粉適量，孜然粉適量

製作步驟：

1、買回來的鴨脖需要處理一下，去掉筋膜，然後用清水浸泡1小時，去掉裏面的血水，把洗乾淨的鴨脖放在盆裏，加入調料（生抽，老抽，蠔油，郫縣豆瓣醬，甜麪醬，花椒粉，白胡椒粉，少許辣椒粉，鹽，生薑，料酒等）拌勻後蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製一晚上。

2、把冷藏醃製好的鴨脖連調料一起放入鍋中，加上清水（要蓋過鴨脖），加鹽，草果，香葉，冰糖一起大火煮開，然後轉小火煮30分鐘，撈出放在烤架上自然風乾（早上到晚上，大概10小時左右）。

3、把風乾好的鴨脖按個人喜好切段，然後再次放入煮鴨脖的湯汁中煮10分鐘左右（這樣是為了讓鴨脖更入味，顏色也漂亮）取出後加入辣椒粉，孜然粉，攪拌均勻。

4、把鴨脖放在烤架上120度烤30分鐘左右（可以按自己的烤箱温度自行調整）中間要翻一面，以防烤焦。

5、烤好的鴨脖再自然風乾一晚上就可以吃啦。

鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品，最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。