甜水麪的做法

成都甜水麪的做法：

主料：低筋麪粉，輔料：雞蛋(土雞)、姜、葱。

調料：食鹽、生抽、老抽、香葉、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、幹辣椒、八角。

做法：

1、幹辣椒切碎，鍋內加入油，加入八角，香殼，一小勺鹹鹽。

2、切好的部分幹辣椒入油炒香變色，把變色幹辣椒掠出。

3、掠出的幹辣椒用擀麪杖弄碎，放回剛才的油中。

4、鍋中再次倒入乾淨的油，冒煙關火，剩下的幹辣椒碎，放入剛才前面弄好的油碗中，把國內的油倒入，加上白芝麻，就是紅油了。

5、面加入雞蛋，和鹹鹽或成麪糰，生抽老抽，加香葉，冰糖，八角，豆蔻，記住這個是有比例的生抽老抽1：2，冰糖一把，八角一個，豆蔻一個，香葉一片。

6、慢慢熬，切忌用勺子攪拌，以免糊鍋，冒泡關火即可，麪條幹成面片，切成0.6釐米的面段,然後捲成筷子一樣粗細的麪條。

7、卷好的麪條，紅油一勺，自己煮好的醬油一勺。

8、煮麪，冒泡麪就煮好了，關火。

拓展資料：

菜品特色：

甜水麪是四川風味小吃中的“男子漢”。粗壯的麪條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的力度。小夥子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒才有一番較量。加之紅油辣椒、複製醬油、芝麻醬、蒜泥調味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完後感覺痛快。

滿碗通紅的甜水麪吃進肚裏，染紅的卻是食者的雙頰。所以特別是姑娘們，更鐘情於這款具有陽剛之氣的小吃。年輕的朋友們常常結伴光顧，呼來幾碗，一邊品嚐，一邊評論，既過癮，又便宜。區區小數，哪條好漢都可以慷慨解囊，讓大家吃得熱熱鬧鬧，和和樂樂，舒舒泰泰。在二十年前，甜水麪更是初戀時的小夥子向女友獻殷勤的首選小吃。

過去銷售甜水麪的小吃店很多，而甜水麪尤其愛與涼粉、涼麪為伍，一個店家常常同時出售這三款小吃。雖同為辣味，但涼粉的細嫩、光滑與甜水麪的硬朗、彈韌大異其趣，各盡其妙。