醪糟發酵24小時是酸的

醪糟發酵24小時是發酸的是因為反應過程中污染了醋酸菌這個東西，醋酸菌就會把酒中的酒精(乙醇)轉化為醋酸(乙酸)的結果。

制酒過程中，酵母菌能將基料裏的糖分轉化為乙醇，也就是酒精，當發酵完結，酒就制好了，滋味是醇香的;但假如污染了醋酸菌，醋酸菌則使用乙醇，產出醋酸，這和醋的生產是類似的，酒中含醋酸，滋味就不正了，而且發酸，所以，在過程中應留意衞生，減少污染的可能性，同時，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應對方法。

醪糟是一種人們喜愛的米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫醴;，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米(又稱江米)發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，釀造工藝簡略，口味甜美醇美，乙醇含量極少，因而深受人們喜愛。可是仍然有很多人以為它是酸的，回絕食用。在一些菜餚的製造上，糯米酒還常被作為重要的調味料。