醪糟是什麼
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醪糟產熱量高,富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。還含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環,有助消化及增進食慾的功能。
醪糟可以用作調味的佳品,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味。同時,它還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜餚增味。這些去腥、去羶及增味功能,在菜餚烹製中廣為人們採用。
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醪糟
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