醪糟發酵一天就酸了正常嗎

不正常。

1、醪糟在生產過程中可能會混入其他細菌，主要是乳酸菌。乳酸菌是厭氧菌，利用糖分產生乳酸。乳酸菌和酵母菌的生長呈拮抗作用。當乳酸菌大量生長時，會產生乳酸，使醪糟的pH值降低，使酵母聚集變性，最終導致酵母死亡。

2、也有可能是蒸的時候糯米蒸不徹底，未蒸的糯米澱粉糊化程度低，不利於根黴的生長，影響糖化步驟，直接後果是土豆泥不甜。因此，在蒸糯米時，一定要將米飯徹底蒸熟，放入蒸鍋中蒸40-50分鐘，直到糯米完全煮熟，沒有硬核為止。

3、剛開始發酵的時候，蒸好的糯米加入過多的冷水，即使是無菌的，也會稀釋發酵環境中有益菌和酒精的濃度。我們知道酒精可以用來消毒。稀釋酒精不僅會大大降低酒精的抑制作用，還會抑制有益菌的種羣優勢，導致細菌感染，產生酸性物質。

醪糟味道有點酸是正常的，但如果同時有性狀上的變化，比如變黏稠，顏色有一點不均勻、不規律的發黃，就要當心是變質了哦。好的醪糟是乳白色的，略微帶點黃。醪糟酸化是因為這個過程污染了醋酸菌，醋酸菌將酒中的酒精（乙醇）轉化為醋酸（醋酸）。 理論上，只要這些酸存在，無論是稀釋、加糖，甚至用新酒重新發酵，都不能完全變甜，只能減弱酸度。

1、用於製作醪糟的設備必須乾淨，特別是不能有油漬。 建議用熱水燙一下，晾乾備用。 應清潔工具和手。

2、沖泡所用的水必須是優質的，必須是開水。

3、醪糟的温度要求非常嚴格。 糯米的温度在混合醪糟之前不要高於35度，否則發酵的醪糟會變酸。

4、發酵時間越長，酒越多，米會逐漸變空。 所以大家可以根據自己的喜好掌握髮酵時間。 發酵好的大米應保存在冰箱中，或直接放入鍋中蒸熟。 如果温度太低或太高，無法殺死發酵菌，發酵就不能繼續進行。