炸雞腿要先煮熟嗎

生雞腿醃製之後可以直接生着炸，不用煮熟再炸。

雞腿煮熟再炸的做法是不對的，做出來這樣的炸雞腿估計也不太好吃，正確的做法是把新鮮的雞腿先醃製，再入油鍋炸制，這樣才能把雞腿醃製入味，吃起來才好吃。

很多人都喜歡吃炸雞腿，尤其是孩子更愛吃，但是外面賣的炸雞腿不僅價格貴，而且還不健康和衞生，炸雞腿的油很難保證是否合格衞生。

所以我一般都是買來新鮮的雞腿或者是雞翅，在家自己做，做出來的雞腿同樣美味好吃，孩子和家人都能吃的開心和健康。

生炸會更好吃。

雞腿煮熟了再炸是不會好吃的。因為煮的過程中很多營養、膠質還有香味都釋放到湯裏了。而且雞肉的脂肪含量比豬肉低多了，水煮以後一部分脂肪就融入到湯裏，這會讓雞肉的口感大大降低，俗稱發柴。香味也會打折扣。反之，先把雞腿醃製一段時間，使其充分入味，然後裹上面糊和麪包糠直接入油鍋炸熟，就不會損失肉裏面的脂肪，甚至還增加了脂肪含量，從而使肌肉的口感更滑更嫩，香味也會更豐富更濃郁。

不建議煮熟在炸，首先你要吃炸雞腿吃，就現在把雞腿醃製比較長的時間，這樣味道才能滲透到肉裏面，這樣的雞肉才好吃，如果你把雞腿煮熟後這樣可能雞肉口感就會變老，口感變差，建議你提前把雞腿醃製5-6個小時甚至更長時間，這樣醃入味後，裹麪粉麪包糠，油温不要太高避免炸胡，小火慢炸，炸至金黃色後撈出控油，即可食用。

1.洗淨雞腿，然後切幾道小口（為了更好的入味）

2.準備好料酒，鹽，醬油，五香粉，辣椒麪，也可以超市買現成的奧爾良醃料或者其他口味的雞腿醃料，網上也有的賣，做出來和店裏口味差不多。

3.放好料後就開始給雞腿做“馬殺雞”按摩雞肉五分鐘後封上保鮮膜進入冰箱冷靜半個小時以上（想要入味可以醃久一點）。

4.準備好兩個雞蛋，生粉，麪包糠適量，或者脆皮炸雞粉。

5.按生粉，雞蛋，生粉，雞蛋，麪包糠這個步驟，給雞腿裹粉。

6.起鍋，鍋冒煙後倒入油，油温熱後（筷子插進去有小氣泡即可）下醃製好的雞腿炸，視雞腿大小控制時間。

7.炸好後的雞腿放在瀝油盤上瀝油即可。

小貼士:

1.市場上有各種口味的醃製粉，你喜歡吃什麼味道都可以買的到。醃製好後按上面的步驟就可以了。

2.炸雞店裏面的脆皮，很多都是蘸一層面粉，然後透一下水，再蘸一層面粉，等裹的厚度差不多了就可以炸出脆皮（記得麪粉裏調味）

1、雞腿要用竹籤扎孔以便入味。

2、炸雞腿時要掌握好鹹淡，鹽度一定要做到胸有成竹。防止過鹹。抖粉要均勻不能過厚。否則炸出的成品不能入口化渣。

3、油温要5成熱，油温不能過低。否則雞腿侵油不還吃。

4、雞腿回鍋時要小火。否則糊鍋不好吃。撒麻辣鮮時，要先確定雞腿的鹹淡。防止口味過重。