米糕用糯米粉還是一般的大米粉

可以用糯米粉，也可以用一般的大米粉。

眾所周知，傳統的米糕將大米或其他大米直接浸泡，第二天瀝乾，用機器打成米粉；大米粉是將粳米磨成粉，又稱糯米粉。在所有米粉中，它的粘度最低，所以成品是乾燥的。糯米粉的粘度最高，蠟質最強。小米粉和黑米粉是由小米和黑米磨成的。

所以如果你喜歡乾的味道，你可以把米飯打成粉做成米糕；用純米粉做的米糕是純白色的。如果你喜歡黑米糕，可以將黑米粉和米粉按一定比例混合製成黑米糕；糯米糕是用糯米粉做成的。不同的米糕使用不同的米粉，有不同的口味。

一般來説，製作米糕的大米是根據米糕的口味和類型來確定的。沒有最好的，只有最合適的！

當然，如果你認為浸泡大米，然後將其瀝乾並製成粉末的步驟太複雜；建議您直接選擇現成的米粉，如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等，其實可以直接在超市或網上購買。

做米糕通常將糯米和粘米按照1:1的比例混合研磨才是最好的，不會過硬，也不會太粘。

如今，選擇製作米糕的原料非常方便。沒有必要自己磨它們。幾乎所有的糯米粉和糯米粉都在市場上出售。它們的形狀非常相似，普通人很難分辨甚至混淆它們。事實上，兩者是非常不同的。糯米粉是用糯米碾磨後製成的。它可以用來包餃子和元宵，而糯米粉的原料是普通大米。雖然外觀相同，但質地略有不同。糯米粉質地細膩，糯米粉質地粗糙。不懂的朋友可以用手指蘸一點，然後扭一扭來區分。

配料明細：糯米80克、粘米80克、白糖25克、純牛奶200毫升、温水300毫升、酵母少許、黑芝麻少許

方法和步驟：

第一步是將糯米和糯米混合後倒入盆中，然後提前在清水中浸泡1-2天，取出放入破壁機，倒入準備好的純牛奶，攪拌均勻後倒入米漿中，放入盆中備用。

第二步是將酵母和20g白糖加入打好的米糊中，攪拌均勻，密封保鮮膜，發酵2~3小時；當面盆裏的米糊明顯變大，充滿氣泡，這意味着米糊已經發酵了，你可以把它拿出來，倒入剩下的白糖，加入適量温水，充分攪拌均勻，放在一邊喚醒備用。

第三步是取出模子，在模子裏刷一層植物油，然後倒入調整過的米糊。將米糊倒入鍋內七、八分鐘，放入黑芝麻，將水放入蒸籠中煮沸，放入已喚醒的米糕坯，蓋上鍋蓋，中火蒸十二分鐘，熄火繼續燉兩分鐘，取出享用。