炸香椿用面炸還是用雞蛋炸

通常用麪粉，也用雞蛋。

油炸香椿的主要成分是香椿。準備一些配菜，雞蛋和麪粉。我們把香椿放在水池裏，用清水沖洗。然後我們把它放在砧板上。端上幹水後，我們把香椿放在碗裏，加些幹澱粉。然後將蛋黃、麪粉、澱粉和適量的水放入碗中，用筷子攪拌成糊狀，放在火爐旁備用，將食用油放入油鍋中，打開爐火，當油温為50%-60%時，將香椿逐個糊好，再將香椿放入油鍋中，然後試一下温度，如果油温合適，把剩下的香椿逐個放在油裏炸，炸到金黃後，就可以取出控油。

材料：香椿芽100克，雞蛋1個

調味料：鹽1.5克，幹澱粉25克，麪粉15克，澱粉30克，花椒鹽10克，油

步驟：

1、清明前後香椿品質最好。香椿芽用清水洗淨，晾乾。用鹽水（1.5克鹽和50克水）浸泡1分鐘。取出並擠出水。用一層幹澱粉搖勻。

2、將雞蛋打至碗中，加入麪粉、濕澱粉、鹽、油（15克）和一些水，攪拌至酥脆。

3、在鍋裏放大量的油。加熱到60%後，用筷子將香椿的莖部一根一根地拿着，在糊裏旋轉。均勻地掛上一層糊狀物後，放入油鍋中炸至金黃色。煎炸後，當油温升至80%時，倒入所有油，煎炸一次。然後取出放油，整齊地放在盤子上。上菜時帶上胡椒和鹽。皮金黃酥脆，香椿綠鮮，形如金魚，香味濃郁。

1、不要吃生香椿，容易中毒：

香椿易產生亞硝酸鹽（其外觀和味道與食鹽相似，0.3克可引起中毒）。因此，食用時，要在沸水中燙1分鐘，這樣才安全食用。

但如果製作油泡香椿，因為事先用鹽醃製並擠出水分，就不需要漂白了。

2、香椿是發物，不宜多吃：

香椿雖好，但能滋補陽氣。但它也是發物（富含營養或刺激性的食物，特別容易誘發某些疾病或加重已發展的疾病）。患有嚴重疾病或皮膚病的人在食用香椿時應謹慎，否則可能導致復發。