炸香椿魚用燙香椿嗎

需要用熱水燙一下。

香椿中除了含有大量的蛋白質、鈣、維生素C等物質外，還含有硝酸。由於酶和細菌的作用，空氣中的硝酸會慢慢還原為亞硝酸。亞硝酸和蛋白質會結合形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和燒烤一樣具有致癌作用，因此不適合人體長期大量食用。

除了剛採摘的鮮芽香椿外，只要放置1小時以上再食用，無論做什麼菜，都需要在沸水中燙1分鐘，再加上維生素C含量高的食物，就可以避免致癌物的形成。

1、所有的原料都準備好了，香椿，麪粉，玉米澱粉，少許鹽

2、首先，用清水將香椿洗淨，洗幾次

3、鍋內放入清水煮沸，再將香椿放入熱燙一分鐘，葉子變綠即可，香椿為什麼要用熱燙水，因為香椿中含有亞硝酸鹽，熱燙後亞硝酸鹽含量大大降低，對身體的危害也降到最低。還有一種全年吃香椿芽的方法，就是將香椿芽燙涼後，將水擠幹，然後放入保鮮袋，放入冰箱冷凍，然後隨時食用，取出解凍洗淨，即可食用。

4、香椿洗淨瀝乾

5、麪粉和澱粉混合成一個碗，比例是3:1，所以油炸的味道很脆，不需要加雞蛋

6、倒入適量的水做成麪糊，不要太稠，然後加入少許鹽調味

7、將香椿放入麪糊中，使其均勻覆蓋面糊，然後在鍋中炸

8、往鍋裏倒一點油。待油熱70%後，加入香椿裹麪糊，炒至金黃。那你就可以享受了。

如果我們買的香椿新鮮不老，可以在室温下保存，但這種方法適合香椿少的情況，如果香椿太多，就不合適了。

另一種方法是把香椿放在水裏燙一下，然後保存起來。我們把買來的香椿的壞部分去掉，然後用清水沖洗。之後，我們把洗過的香椿倒入沸水中燙一下。香椿變綠後，我們把它拿出來，控制水分，放入保鮮袋，然後放入冰箱保存。